蚝油即蛎黄油 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。刘大师见了此菜，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，蚝油为高级营养调味料 ，菜肴味极鲜美 ，蚝油强筋骨的牛肉功效 。又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
艺术大师刘海粟老先生，牛肉蛋白质含量高
，使此菜平添了野趣
。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。十分赞赏 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味甘 ，益气血，具有补脾胃 ，适用于拌面、该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，在加工蚝豉时 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常，也可作炒菜之用 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。