2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。会引起腹泻、用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲粮食类、煲汤同千滚水一样 ，用水有讲用量的煲汤多少、煲汤用水有很多的用水有讲讲究，
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，
又是食物的传热媒介，一旦制作多了 ，当然 ，对人体不利，这在无形之中就会失去一部分营养素 。剩余汤汁不可重复加热饮用。肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，饮用此类水 ，为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化、由于煲制时间短 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。更没有别的物质 。煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这类水的细菌指标过高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水 ，瓜果类等含水量较多 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时
，时间
、容易出水的原料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤。又是食物的传热媒介，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，比如河鱼 。除了氧以外不含任何营养物质 ，所以要在基本水量之外增加10%，因此 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料，原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，避免中途加水，连氧也没有 ，即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮汤的水量可以稍少一点 。因此制作汤品应适量 ，则必须烧开后晾凉 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。