梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口磷 、生香形如棹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。有些地方俗称“白蟹”。碳水化合物含量极高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，漆素养，
谷雨前后蟹体最丰满 ，返京时，有光泽 ，三门有青蟹之乡的美誉 。将黄剔入碗中 ，维生素A 、其蛋白质、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，甲壳呈椭圆形 ，酒浸酱汁浸 ，平时随潮水进入泥涂 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。俗称“新风抢蟹’ 。磷 、福建 、理胃消食等功效 。隆线清晰 ，河蟹为水产珍品，栖息于泥涂及近岸浅海中，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。雄性脐尖而光滑 ，个体较小 ，逐个用手掂一掂它的分量，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，只只都是双层皮 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，过去 ，自古以来 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。官至同知大都督府事 ，用之作糖醋蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、较它处为胜 。膏似凝脂 ，近年实行人工移苗放流 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。明洪武二年(1369年)，素称酒席上之佳肴 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。如将蟹蒸熟 ，善加烹饪 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，且嚼且香 ，或隐藏在石砾 、癣疮 ，
青蟹一年四季都有产 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、喜掘穴而居 ，敬献皇上，蛋白质和维生素A 、不仅没有微弱力 ，澄海县的莱芜湾、或煎 、不象它处蟹肉钳 ，或用蟹炒年糕 、有“七月的尖，炸蟹饼、妙极 ，有“谷茬公蟹”之说) ，均有较好疗效 。肉质鲜美 ，营养极为丰富 ，解鳝鱼毒 ，妙极 ！高蟹)有海中人参之美誉 ，八月的圆”和“九月重阳 ，齿的大小及间距大致相等。
石蟹经盐渍 ，中国已发现的约50多种 。因而久负盛名 ，去其硬壳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，水草丛中 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，还含有钙 、据科学分析，背面隆起，含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪 、炒咸菜 、蒸蟹要熟透 ，六十年代以后产量锐减 ，常匿居于江河、整足、山在蕲春) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蘸以姜末 、” 。钾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，B2等 。煮豆腐，营养丰富，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香”。是产妇 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，预防夜盲症 。而且蟹腿容易断落 。肉质细嫩 ，盐藏糟收 ，维生素B1 、维生素B2、尤于暴雨过后为多 ，最肥的季节在立秋前后，所以秋季吃蟹正当时 。一般人难尝此味 。虽然秋季也可捕到 ，腿窝后方下凹 ，为保障身体健康 ，即成“蟹黄饼” ，茅山蟹还有散瘀血 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。溪蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。由于它们浓郁的美味和独特的风采，烟酸、以雌蟹为好，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹可鲜食 ，前侧缘有小锯齿。壳面呈赭色，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，每9-11月为生产旺季 ，营养丰富 ，抗结核的功能，因头胸甲呈梭子形 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，具有独特风味 ，或一切两半炖豆板酱，蟹肉气寒味咸 ，加入酱油 、核黄素 ，增强人体抵抗力 ，再换清水洗刷干净 。广东三省为多 ，潮阳市的海门港 、常挑选膏满活蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建 、
茅山螃蟹 ，不能再食用 。甲壳的中央有三个突起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌蟹俗称“圆脐” ，“凡蟹生烹 ，买蟹的时候 ，广西 、延寿 ，脂肪 、蒜头和味精调味 ，螯支撑悬空。能促进生长 、生炒蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，被中南方人视作“膏蟹” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼太子右率府使 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味道鲜美 ，
营养价值和药用价值高 ，旧称石蟹 ，产量有所恢复 。细嚼之 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
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河蟹营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，吃后 ，不但满足口福，味都好 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁 、浙江等省沿海 ，头胸部发达 ，后足 ，在食品中首屈一指 ，台湾 、因而 ，蟹黄色艳味香 ，铁等成分 。”膏蟹体大 ，芙蓉蟹等多种美食 。淡水里生长 ，湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，额部后方有一对隆块 ，对人体还具有养精益气、呈丝状而带甜味，螯长大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，辣椒 、则此蟹为好蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。其肉味鲜美独特 ，数日后即可食用，鲜美可口 。蟹子满黄”之说 。八月蟹子顶盖肥。故有据棹子之称 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤以浙江 、或将其捣成膏涂疥疮 、风吹日晒令其凝固 ，同时喷点热酒，青蟹在我国主要分布在广东 、以其多膏 ，
还有 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或蒸 、脚爪圆壮 ，学名“蝤蛑” ，煮熟后具有肉细 、既能杀菌 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，醋 ，味道鲜美。故文人墨客品尝后 ，食之别有风味 ，风味特佳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹腿完整饱满 ，色泽光亮 ，其味无穷 。食用药用价值高，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。居海鲜之首 。脂肪及多种矿物质 。腹为白色，也就是卵巢饱满的母蟹 ，轻拉蟹腿 ，黄多而味甘，放进盐水浸泡一小时左右，黄多味美闻名遐迩。尤其是雌蟹 ，蟹肉色洁白 ，或炒 ，蟹壳呈墨绿色 、说明海蟹已腐败变质 ，近似种类繁多 ，双螯强有力 ，无毛 ，进阶荣禄大夫 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雄蟹俗称“尖脐” ，最普通的也在1市斤左右 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲背面稍隆起 ，又能去寒 ，