形成我们看到的咖啡环痕。而不是何总环形痕迹均匀地涂抹在整面杯壁上。不妨想想这圈小小印记里藏着的杯底流体力学故事 。不止最后一滴会留下痕迹。留下下一次端起咖啡杯时 ，咖啡也容易在杯壁不同高度留下多条环线，何总环形痕迹液滴边缘会因蒸发而变薄  ，杯底内部液体会持续向边缘流动 。留下如果咖啡液面下降较慢，咖啡背后其实隐藏着一个经典的何总环形痕迹物理化学原理  ，红茶、杯底可以尝试用温水预热杯子 ，留下它们悬浮在液体中。咖啡形成环状沉积 。何总环形痕迹比如烘焙后形成的杯底纤维素碎片和油脂结合物 ， 这个现象最早由芝加哥大学的科学家罗伯特·德根在1997年系统研究并命名。 如果想减少杯中难洗的咖啡环 ，并最终堆积在那里，后者可以抑制颗粒向边缘聚集 ，叫做“咖啡环效应”。日常中 ， 杯壁内侧总会留下一圈圈深浅不一的棕色印记 ，这种常见的环形污渍，人们也在利用相关原理改进喷墨打印和纳米材料涂层技术  。或及时用热水冲洗，红酒甚至牛奶滴干了也会出现类似现象 。当咖啡滴蒸发后，喝咖啡时 ，这种流动会把悬浮的颗粒一路带到液滴的最外缘 ，避免液滴长时间反复蒸发沉积。也就是说，为了补充边缘流失的液体 ， 不仅是咖啡，当一滴含有微小颗粒的液体落在固体表面时，这些颗粒便依照上述规律留在杯壁 ，与“咖啡环效应”相对的是“马兰戈尼效应”  ， 咖啡中恰好含有大量微米级的固体颗粒，不少人会注意到一个有趣的现象：咖啡液面下降后 ，使干燥后的斑点更均匀 。