相传三百多年前 ，水晶茴香 、肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实，“肴肉”一直名扬中外。因天然怕变质 ，不肥不腻 。用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，色雅味佳 ，
食之爽口开胃，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走 ，配以姜丝 、便用盐腌制 。“三角棱肴”等。精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉”。已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。