4 、菜麻葱切片，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧姜1块 、鳝段大火炸 ，重庆油烧热后 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻倒入花椒粒、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧油烧热后 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、蒜苔 、泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，