咀嚼肉食时，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。并非动物肌肉的冻一冻专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也那种丝丝缕缕 、素肉就能让豌豆、水分子会排列成冰晶，只能被挤到冰晶之间 。借助水和冰 ，
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。 而这种定向纤维结构 ， |