3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，桃仁2公斤 。加入切碎的姜末再煮一段时间，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，使手捏粉成团时无响声即可
。以免成团） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，鲜姜1公斤
，重新放在石板上 ，用扦棒扦薄 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，温度掌握在80-90℃ ，再加入优质熟油，边烤边搅拌均匀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，除去杂质 ，