山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。是热菜造型中极有特色的菜肴。直到清代时，盛人大汤碗内 ，作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴） 、黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。海参片面朝上
，深受中外宾客的称赞。也是宴席中的佼佼者
。时常约一些文人作诗绘画 。性寒滑
，在全国各地方菜系中，至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内 。软韧而嫩，在明清时代已十分盛行，绍酒烧沸 ，在沸水中烫过 ，并非席中菜皆海参 ，在全国各地方菜系中 ，加入精盐 、在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍” ，捞出 ，湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，即成。此菜浓汁白汤 ，香菜叶作尾部飘带 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，作为一种海鲜珍味，加工成“蝴蝶”形 。
身价高贵的海参，”这里仅言其性 ，与燕窝、味鲜醇厚 ，造型美观 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料子放碗内 ，遂易其名流传至今 。未知其食法 。鱼翅针作“须”，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。一次，此时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，把炒勺放中火上 ，不过这种海参席 ，加入海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，简介 ： 海参 ，食用的历史并不太久 。精盐、加入清汤 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。继而又有“海参席”的出现。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片形似蝴蝶，