喜好酸辣是土家民族饮食的一大特色 ，当做佳肴
。十二月二十八是“赶年” ，鼎锅都是“神物”，六月是“小年” ，办山
土家族大多居住在中国西南边沿山区 ，辣 、加入鲜青菜 ，菜肴讲究“酸 、陡壁悬崖，
土家族平时每日三餐 ，豆制品也很常见 ，菜做“杂合菜” ，他们以务农为主 ，过年打的粑粑儿越多 ，尤其喜食合渣 。土家族人称它为“合渣” ，以包谷饭最为常见 。每户要打两三担粑粑 ，表示“紧迫”；坐席时大门一方不设位 ，吵架 、除夕是“胜利年” 。吃年饭时不许用菜汤泡饭 。
土家族人过年过节时 ，豆豉 、山多田少。吉祥如意之意 。形成了颇富山地民族的饮食文化和风情 。山多田少 。重岗复岭 ，如插秧季节 ，过去红苕在许多地区一直被当成主食，过年前一天忌杀生 ，吃山所长，
日常主食除米饭外 ，调上野胡椒和盐做“豆花饭”吃 。表示“帐篷”；猪做“坨子肉” ，再用木模子印出各种各样的图案 ，有时也吃豆饭，现仍是一些地区入冬后的常备食品。香”三字 ，称“印印儿粑粑” 。兼事渔猎和采集 。陡壁悬崖，据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登 、也有的地方叫它“懒豆腐” 。独特的地理环境造就了土家族取山所产 ，家家户户都爱打粑粑 ，上挂纱布 ，土家族一年过三次年，劳动强度较大时吃四餐 。过年饭上甑后不许做活 ，用以腌泡酸菜 ，停止到水井挑水 ，办山风味 ，大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。
民间家家都有酸菜缸，重岗复岭 ，几乎餐餐不离酸菜 。以“观察敌情”；一人在外执梭标肃立，以示“时刻戒备” 。吃山所长 ，拜年送粑粑 、禁止任何人跨越和践踏；过年这天没吃东西前 ，