淀粉糊化过程可分为三个阶段。膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉
这个过程，在常温下 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化 第一 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉粒完全解体阶段。阶段不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下 ，
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆地大量吸水，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉颗粒可以复原 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。在达到一定的温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第三 ，