5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让能使肉质易烂不老 。老肉肉质细嫩。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让那么 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
半小时后下锅，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快
，与肉一起烹调
，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。那么 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法 ：炖老鸡、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特。简介： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，