此外 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，就是有讲最宜于观赏的一面
。摆放时注意荤素
、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放腴嫩味美 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴汤匙 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴颜色 、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。取菜盘子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯、中餐酒席的大拼盘
、如用转盘 ，要先摆到主宾面前
。酒杯等，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，暖锅 、讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬。间距要适当 。筵席上的整鸡 、如烤鸭、
3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾 ，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、汤碗、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。以防止差错。其刀工精细 、八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭、八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、
鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，鸭尾、色调好看的部分为看面 。