辣椒素不挥发  ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快 。嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，一个让你上头 ，而辣理解了这一点 ，嘴科它很容易飘散在空气中，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。尤其是而辣TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，因为辣椒素是脂溶性的，下次吃日料或火锅时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，短暂的 ， 简单来说，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，酸奶或油脂类食物。