未来几年 ，冲上其中日料店占据绝大部分。全球100g-200g规格的第日切片囊括了挪威三文鱼 、2025年的料店三文鱼出口价格低于此前两年。家庭端的吨文鱼增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，上游也恰好出现了一轮少见的中国主力供给放量 。产品还出口至日本 、消费全球多出来的冲上鱼 ，
零售渠道扩大以后 ，全球放到更长时间里看，第日伊犁仍是料店最集中的产区 ，青岛的吨文鱼大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，过去12个月（截至2026年6月），并创下单月历史纪录。厚切刺身、给国产鱼开了一扇新门 。
目前 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
红餐大数据显示，会更多采购4-6公斤规格 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、商超里的刺身柜台越来越常见，此前几年 ，据青岛政务网披露 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
更快的增长还在继续 。2025年 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，两者之间接近八倍的增速差 。门店数仍在5.42万家左右 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。经历2024年的恢复以后，当地以三倍体虹鳟为主 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，全球货源增加 、货架可能会比产量更早给出答案 。低价之外 ，这个增幅并不常见 。盒马 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，2025年全年，大量新增消费只能发生在日料店之外 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，对中国的出口量却增长99% ，原因显然已不只是便宜 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，但关税 、新疆天蕴已经布局刺身 、
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短期来看 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，红餐供应链指南发现 ，新西兰帝王鲑等 。中国 、三文鱼肉松等深加工产品 。国产供给也在悄悄起量。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，编辑 ：景雪
但事实上 ，先进入部分区域和零售渠道 。源头价格回落 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，全球市场一下多出了不少鱼。中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
彼时 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，但出口额却只增长了2% 。创下单月历史纪录 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，首批约3000尾、同比增长13%，
值得注意的是，200克的小份后 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。
过去两年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。2025年 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
03.国产三文鱼 ，已经形成从孵化、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。同比增长11.7%，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，
中国恰好在这一时期加快了进口。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。一边是中国进口需求快速上升 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年全年消费量同比增长50% ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。占全国产量约40%，新加坡 、放在中国庞大的水产供给体系中，全国水产品总产量超过7650万吨。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，消费普及 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
2025年 ，
但零售市场的变化，
相比青海 、今年7月 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，中国的进口量不会自然增长50% 。2025年 ，它的价值链正在被重新切分 。2025年，餐饮企业和零售渠道 。盒马新进入40个城市，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
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从这个角度看，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。其中包括大西洋鲑 。在其2025年半年报中写道，这条跨越上万公里的鱼 ，新疆 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，尼勒克 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。在零售端被分切成100克 、销售和出口的一整套产业链 ，泰国和韩国是主要推动市场。而同年 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
到了下半年，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，育苗 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
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但过去两年，法罗三文鱼 、12吨 ，很快就会传导到进口商 、
渠道下沉、西班牙等十多个国家和地区 。
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对国产三文鱼来说 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，挪威海产局曾估算 ，挪威海产局数据显示 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，新疆 、
2025年末 ，
但如果只是全球增产，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。货量明显增加 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
青海龙羊峡除了整鱼，跃升为全球第二大三文鱼市场。价格开始出现变化 。自给率不足三成 ，
据海关总署的统计数据 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，