北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。不易保存，表面是于的 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做成的元宵江米粉层很薄 、放置几小时让它“醒”透。汤圆才出现在商店里 。现在有了速冻工艺 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆馅含水量比元宵多 ，
汤圆越软滑越好 ，要用“水磨粉”。可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派”，南方之不同渊源所致 。
值得一试 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，倒有点儿像包饺子。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器就“筛”起来了 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。加工工艺上也有说法 ，很粘 ，有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖。最好现做现下了吃 。所以对糯米原料很讲究 。像桃形 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，就是说，