3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。猪肉红烧、个部比如红烧肉 。位适可以用来代替里脊肉，“弹子肉”，炸 、且肥瘦不分，并没有肉，炒等烹调方式，非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式 。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，炸 、很适合炸 、适合爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、猪蹄只有皮 、红烧、这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“槽头肉”，炖、“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、熘 、呈现出五花三层，适用于爆 、多用于做馅料 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，熘、爆等烹调方式。扒猪脸等 。筋 、粉蒸 、适合红烧 、酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎、炒等烹调方式，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，焖等 ，烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、大排骨。则多是烧烤、
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，